1楼：飞扬发布时间:2011-8-8 10:32:06- 一直存在争议的火锅老油终于可为自己正名了——昨日，市火锅协会称，火锅老油问题终于有了实质性进展，经科研单位研究表明，有关老油的16项理化指标均能达标，初步证明火锅老油对身体健康无害。[color=#f5f5f5][size=0px]7 i. I9 v% _/ J) E6 G, H2 E[/size][/color]
6 i; }* Q- O- M5 @. I2 I4 G 市火锅协会秘书长李佳称，一年来，市火锅协会和市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学、重庆食品工业研究所的专家对火锅老油进行研究，从市内高、中、低档火锅店，随机抽取50个老油样品，参照国家食用植物油卫生标准（GB2716－88），火锅底料地方标准（DB50/105－2003）等8个评价标准，进行卫生质量指标和动物毒理学等实验研究，初步表明，16项理化指标中，有7项指标样品合格率达100%、5项指标样品合格率达90%，有4项指标样品合格率达到80%，全部达标。[color=#f5f5f5][size=0px]/ L6 u& w9 v# M* c; Y; c2 Y, a[/size][/color]
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此外，毒理学试验结果均为阴性，表明无毒、无致畸、无致癌作用。对超标样品通过添加一定量食品用吸附剂后，使不达标的样品各项理化指标均低于未处理样品，老油中的已知有害成分可大大降低，也基本达到上述国家标准。
对于老油无害的结论，市内火锅企业倍感鼓舞，火锅协会副会长余勇称，老油是重庆火锅的传统，也是火锅最具魅力的地方，火锅老油正名后，对发扬光大重庆火锅，好处多多。
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目前，我市已有不少火锅企业开始使用一次性锅底，老油标准的合法化是否对一次性锅底造成威胁？
有火锅老板称，一次性锅底和火锅老油是互相依存，两条腿走路，并不存在竞争问题。这主要看当地人的饮食习惯。如成渝市民就喜欢吃老油火锅，其他省份食客更愿意用一次性锅底。
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据了解，下一步，市火锅协会将准备有关火锅调味油地方标准的研究制定工作