1楼：管不住的忧郁发布时间:2011-4-5 21:40:40- [font=新宋体][size=4] 长期以来，社会上流传着一种 “牛肉不宜常吃” 的说法。[/size][/font][font=新宋体][size=4]其实，这种说法是不正确的。在整个中国和西方发达国家，牛肉是仅次于猪肉的肉类食物，因其味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而某些西方人士，比如美国加州州长施瓦辛格之列，更是把牛肉作为主餐。[/size][/font]
[font=新宋体][size=4] 相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，特别适合孩子生长需要；脂肪和胆固醇含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、钙、锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量[/size][/font][font=新宋体][size=4]都比猪肉高。其中，铁为 造血 必不可少的矿物质，牛肉含铁量比禽类、鱼类高得多，比猪肉也高，因而吃牛肉明显比吃 猪和禽类 等更能补血，改善贫血的状况。[/size][/font]
[font=新宋体][size=4] 相较禽类等肉食品，牛肉和猪肉食用多样化，因而牛肉其实是最适合食用的健康食品。[/size][/font]
[font=新宋体][size=4] 接下来再说说 [i]哪种牛肉更适宜食用[/i][/size][/font]
[font=新宋体][size=4] 牛 主要分为黄牛、水牛、牦牛和乳牛四种；而用于食用的多为 黄牛和水牛。[/size][/font][font=新宋体][size=4]在这两者之间，水牛肉性凉，黄牛肉性温，因而以食用黄牛肉为佳。而且黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群，所以用牛肉做菜，尤以 黄牛肉 为最佳。[/size][/font]
[font=新宋体][size=4] 黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。[/size][/font]
[font=新宋体][size=4] 此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。而且，冰冻水牛肉解冻后，肉质更差，营养成分损伤大，食用时养分摄入少；而冰冻黄牛肉解冻之后，肉质不变，如新鲜一般，营养成分不易被破坏，食用新鲜黄牛肉与冰冻黄牛肉，养分摄入差别极小，几无差别。 [/size][/font]
[font=新宋体][size=4][size=3][size=4] [/size][u]注：只是有一点需要注意，解冻牛肉，不可使用温热水，只宜使用冷水为佳，否则不论黄牛肉、水牛肉，营养成分都会大量流失。[/u][/size][/size][/font]
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[align=right][color=#000066][本贴已被 作者 于 2011年04月05日 21时42分27秒 编辑过][/color][/align]
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