1楼：一生何求发布时间:2009-5-23 8:17:08- 这个菜应该属川菜系，也是我最喜欢的一个菜系，可惜我的胃不怎么好，辣的东西不敢吃，真是折磨人。这菜一出锅，满屋香味，实在很吊胃口，怎奈我这不争气的胃，只尝了一口。回味~~~回味~~~再回味~~~
材料：茄子、猪肉馅
配料：胡萝卜、青椒
调料：葱姜末、蒜片、料酒、生抽酱油、醋、糖、郫县辣豆瓣酱、大料、鸡精、淀粉、高汤或清水
准备：
1.料酒、酱油、糖、醋、调成汁备用。
2.茄子、胡萝卜、青椒都切成条形备用。
制作：
1.热锅热油放入切好的茄子，小火将茄子煎软，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜时放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油腻对身体不好，不能为了好吃就忽略了健康。）
2.将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
3.锅留底油，放葱姜末、大料炝锅，放入肉馅炒散变白。
4.放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
5.倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
6.将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中，加入事先调好的酱汁，再加入适量高汤或者清水，大火烧开，转小火炖15至20分钟。
7.汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
8.最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。