标题:[求助]牦牛肉 怎么做好吃？

1楼：持证色狼发布时间:2009-3-3 15:11:41

[size=4]朋友在西藏带了块牦牛肉回来，，，风干的那种，，，但不知道怎么弄。。。
  希望弄过的朋友把烹调牦牛肉的过程，，，配料等等写出来，，，最好配图。。。
  谢谢了。。。望着牦牛肉却得不到吃，，，苦啊。。。谢谢各位了。。。[/size]
  
   
   
  
   
   
  
  
   
   
  

2楼：持证色狼发布时间:2009-3-3 15:14:26

 
   
  
   
   
  
  望肉兴叹ing。。。。。[emb19]

3楼：白雪公牛发布时间:2009-3-3 15:18:02

加土豆，豆瓣。。。。弄来红烧啥

4楼：游客发布时间:2009-3-3 15:28:00

牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青藏各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。 
  
  红煨牛肉 
  主料：牛肉1000克。 
  辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。 
  烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。 
  净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。 
  成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。 
  
  干煸牛肉丝 
  主料：净牛肉350克。 
  辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。 
  烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。 
  净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。 
  成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。 
  
  酥炸牛肉 
  主料：牛肉400克。 
  辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备 
  常用调料若干。 
  烹调方法：牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。 
  净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。 
  成品特点：色泽金黄，香酥肥美。 
  
  特色牦牛肉 
  主料：带皮鲜五花牦牛肉2000克。 
  配料：灯笼椒250克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水）。 
  调料：植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克。 
  制法：1、先将牦牛肉用清水煮一下，再放入卤水锅中卤至八成熟捞出； 
  2、将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米长，扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透，取出扣入盘中； 
  3、锅中用少量蚝油、卤汁、湿淀粉勾芡加麻油，淋在上面； 
  4、红椒用油炸好后，摆在上面即可。 
  特点：肉质鲜嫩、香辣可口。
  

5楼：重庆De辣哥发布时间:2009-3-3 16:01:40

我吃过。。。拿来蒸。。。。蒸好了以后边看电视边吃。。。安逸得板！

6楼：渝鹰发布时间:2009-3-3 16:27:08

不对吧，风干的不是都生吃吗（蘸点辣椒之类）。声明我不怎么吃的，吃坏了可别怪我哈。[emb14]

7楼：持证色狼发布时间:2009-3-3 17:39:54

呵呵，，，谢谢各位，，，决定了，，，明天整点萝卜来炖。。。

8楼：梦想成真发布时间:2009-3-3 17:55:32

[emb15]

9楼：池边跳恰恰发布时间:2009-3-3 17:56:27

蒸好了以后边看电视边吃。。。安逸得板！

10楼：小雅发布时间:2009-3-3 18:09:21

我只知道蒸

11楼：小宛发布时间:2009-3-3 18:21:42

米吃过
  看起好恐怖啊

12楼：春华秋实发布时间:2009-3-3 19:11:41

只吃过牦牛肉干, 这种生的也没做过, 不过用来清沌应该不错
  
  不过, 色狼, 细细看你那块牦牛肉是黑有点吓人哦........

13楼：持证色狼发布时间:2009-3-3 21:16:08

哈哈，，，风干的迈是恩个啥，，，原汁原味，，，黑人啊？难道是人肉。。。[emb16]

14楼：春华秋实发布时间:2009-3-3 21:23:51

拜托, 莫要越说越黑人[em4][em4]>>>>

15楼：持证色狼发布时间:2009-3-3 21:46:13

带离西藏就会长霉的，，，洗干净就好了，，，切成块下锅，，，要不要来整一块嘛。。。

16楼：混在江津发布时间:2009-3-4 10:24:17

不错哟，大家都去楼主家整两斤

17楼：喜之郎、发布时间:2009-3-4 10:28:10

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18楼：持证色狼发布时间:2009-3-5 16:04:30

这几天有点忙，屋头没开火，暂时缓两天再消灭掉它。。。

19楼：江源格桑花发布时间:2009-3-8 16:49:51

整点萝卜一炖就干起了，和普通的牛肉那啥两样，不过就是喝着雪水，吃着虫草长大的牛而已。

20楼：江源格桑花发布时间:2009-3-8 16:51:53

以前老公单位发了几十斤新鲜的牦牛肉，我舍不得扔就带回家来，结果没人要还糟嫌弃了，说是看起血西西的，郁闷的我

21楼：游客发布时间:2009-3-15 22:33:07

最好别吃发霉了.吃了生病的.