1楼：独狼发布时间:2009-2-15 14:38:38- 江津是个水码头,有万里长江一要津之称.滔滔江水东去,万帆千船竞发.自古以来就是一个繁华热闹的地方.在江津老码头上,曾经有一道奇特的景观,就是顺着码头的一溜儿小面馆.简易的棚舍下热气腾腾,一遍锅碗盆的响声.店主并不要哟喝,下船上船的食客却络绎不绝.一条街上就飘着麻辣面的鲜香.勾引你的食欲.搅动你的味口.让你有意无意要坐下来一碗麻辣面.江津人和大多重庆市民一样,喜欢吃麻辣.这可能与地理环境有关。
这个远近闻名的水码头位于青藏高原与长江中下游平原的过渡带，山多河多丘陵多，加上亚热带湿润季风气候，全年降水多,日照少,雾气大.气候潮湿.而本地盛产的辣椒和花椒是除湿的好东西。因此吃面也多重麻辣味.以麻辣口味的面居多.
麻辣小面看似简单,但却特别讲究调料，面条要新鲜的加碱的水湿面，如果用挂面,煮出的味道就差了许多。在麻辣小面的基础上可以变化出很多口味，加上红烧肥肠就是肥肠面，加上红烧牛腩的就是牛肉面,如果加上潲子则是杂酱面，加鸡汤则成为鸡汤面……。一般小面店都有多种口味任你选择.麻辣小面的佐料很讲究，通常不下10多种，多则达20种，包括葱花、蒜水、姜水、芽菜、香菜、味精、酱油、化猪油、芝麻油、辣椒油、花椒油或花椒面、榨菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒等。除了佐料的比例要适度，有些佐料还有特殊要求，比如海椒必须当天煎，隔了夜就不鲜亮，味会差很多；老姜必须去皮再舂溶，否则偏苦；大蒜最好用蒜水而非蒜泥.做杂酱最好用猪的腿子肉加夹子肉，这样煎出来的潲子才油而不腻。小面要用加碱的面，是因为不加碱的面的味道不好，二则面从锅里挑出来颜色很快会变。可碱放多少是有技术的,又不能多加.连煮面也是有讲究的.一般人可能认为头锅清水下面最好吃，但老面客知道,清水面永远不如浑汤的二锅面安逸.装面时还要在碗底堑上几片新鲜菜叶,营养搭配,又让你吃面不腻.
小面好吃,又经济实惠.江津人大多会将它作为早餐的主打，从少年到青年再到壮年，不吃上千碗面也可能有八百碗.可以说麻辣面在伴随着江津人的成长.麻辣面吃了不但让你的肠胃舒服,感觉巴实，更犹如一种饮食符号，深入到你的骨髓，让你欲罢不能、无法舍弃.一天不吃面,第二天就想要.出一趟差,回到城里.别的不想,只希望马上吃一碗麻辣味的牛肉面.我不知道这里面有多少文人们说的“饮食文化”，但只晓得只有吃了心头才舒服.久而久之就有了一种挥之不去的“小面情结”——在一个以米饭为主食的巴渝小城，大多数人都认可这特别的麻辣小面，确实让人有些奇怪.
在记忆中,能常常吃上一碗麻辣面是很幸福的事了.小时候在江津中学读书,要吃一碗码头上的小面很难,那时候需要二两粮票外加一角钱才行.自己的生活费太少,有同学招待一碗小面,就要感动多久.如今碰到老同学,还要开玩笑说,中午请你吃一碗麻辣面.以表当年盛情招待之意,彼此都会会心一笑.重新勾起那些尘封的回忆.
朋友们如果有机会到江津,除了请你品尝江津有名的米花糖,芝麻杆,沙炒花生,江津广柑,就着醇香的江津老白干吃一台火锅以外,早上一定请你到码头上去吃一碗江津的麻辣面.我敢肯定你吃了一定还想要!