标题:重庆江津一带的"豆腐脑"小吃

1楼：江八县发布时间:2009-2-7 15:56:26

俺在乡村经常能吃到豆腐脑，经常推豆花来吃，嘿嘿。
  其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。 
  
  

2楼：江八县发布时间:2009-2-7 15:56:46

其步骤： 
  一、精选清洗大豆。 
  二、泡发大豆。 
  三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。 
  四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。 
  五、煮浆。 
  六、点卤水（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其卤水量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。 
  
  
  
  
  
  到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！ 
  
  首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。 
  接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。 
  豆腐隔水加热，放上卤。 
  根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。
  
  
  
  
  
   [table=98%][tr][td=1,1,4%] [/td][td]在国外想吃到可口的家乡饭菜,只有依靠网络的美食信息,所以只要自己有时间就上网看美食贴,边学边做边琢磨.前一段时间很想念老家的豆腐脑,上网搜索资料,付诸行动,效果嘛~~~~~~~~~美美味哦!!!!![b]豆腐脑:做法~~嫩豆腐一块/鸡蛋一个/青葱花/香菜末/虾皮/榨菜丝(炒好的)/老干妈辣酱,一般我用一块豆腐做两碗豆腐脑,半块豆腐放在碗里,用保鲜膜盖好入微波炉里加热一分钟待.汤锅加水,将虾皮/炸菜丝加入,加几滴酱油/点盐/点糖待水开后,加淀水汁,汤变稠后将打匀的鸡蛋圈入,点香油出锅,浇在备好的豆腐上,点上香菜和葱花/辣油.[/b]
  
  
  
  [/td][/tr][/table]

3楼：江八县发布时间:2009-2-7 15:57:06

  [align=center][url=http://www.binv.org.cn/hbcms/php/r.php?url=http%3A%2F%2Fmy.poco.cn%2Fitems%2Fitem_details.htx%26amp%3Bitem_id%3D5275366][/url]
  3ztyk2x.jpg 
   [/align]
   
  
  [align=center][url=http://www.binv.org.cn/hbcms/php/r.php?url=http%3A%2F%2Fmy.poco.cn%2Fitems%2Fitem_details.htx%26amp%3Bitem_id%3D5275368][/url]
  4dlvonm.jpg 
   [/align]
   
  
  [align=center][url=http://www.binv.org.cn/hbcms/php/r.php?url=http%3A%2F%2Fmy.poco.cn%2Fitems%2Fitem_details.htx%26amp%3Bitem_id%3D5275369][/url]
  2j0jpdu.jpg 
   [/align]
   
  
  [align=center][url=http://www.binv.org.cn/hbcms/php/r.php?url=http%3A%2F%2Fmy.poco.cn%2Fitems%2Fitem_details.htx%26amp%3Bitem_id%3D5275408][/url][/align]

4楼：江八县发布时间:2009-2-7 15:57:25

[align=center][url=http://www.binv.org.cn/hbcms/php/r.php?url=http%3A%2F%2Fmy.poco.cn%2Fitems%2Fitem_details.htx%26amp%3Bitem_id%3D5275409][/url]
  4hakkns.jpg 
   [/align]
   
  
  [align=center][url=http://www.binv.org.cn/hbcms/php/r.php?url=http%3A%2F%2Fmy.poco.cn%2Fitems%2Fitem_details.htx%26amp%3Bitem_id%3D5275410][/url]
  4hwljbk.jpg 
   [/align]
   
  
  [align=center][url=http://www.binv.org.cn/hbcms/php/r.php?url=http%3A%2F%2Fmy.poco.cn%2Fitems%2Fitem_details.htx%26amp%3Bitem_id%3D5275412][/url]
  33pbyab.jpg [/align]

5楼：游客发布时间:2009-2-7 16:03:07

你没是江津的迈
  俺了俺的 听到都烦..

6楼：牧牛童子发布时间:2009-2-7 16:43:38

[emb19]

7楼：重庆De辣哥发布时间:2009-2-7 17:29:50

[quote][b]以下是引用 [u]游客[/u] 在 [i]2009-2-7 16:03:07[/i] 的发言：[/b]
     你没是江津的迈
  俺了俺的 听到都烦..[/quote]
   
  幽默
  

8楼：玛琪哚发布时间:2009-2-7 17:31:58

像蛋羹

9楼：卑恋。发布时间:2009-2-7 18:29:09

喜欢吃豆腐脑`[emb13]

10楼：想想江津发布时间:2009-2-7 18:29:57

豆腐脑不错嘛，看着就想吃[emb12]

11楼：龍門陣发布时间:2009-2-7 19:46:43

    喜欢吃豆腐的人还不少.![emb13]

12楼：喜之郎、发布时间:2009-2-7 21:30:56

[emb1]

13楼：笨娃儿发布时间:2009-2-10 16:38:44

我都流口水了，江津哪点有弄个好吃的豆腐老哦，麻烦告知一下也

14楼：白沙发布时间:2009-5-13 11:42:15

上图不正宗哈,连黄豆,大头菜都没得

15楼：张倩发布时间:2009-5-13 11:56:00

[em10]

16楼：黑妹发布时间:2009-5-13 21:38:15

哇，不错耶[em7]