1楼：五星上将发布时间:2009-1-30 22:45:49- 芝麻丸子：
始创于清嘉庆二十年（1815年），由德感双义兴食店主陈永春在糯米丸子的基础上研制而成。后经名厨罗灿云等人，刻意求新，使之渐臻完善。芝麻丸子以肥膘猪肉和黑芝麻为主要原料，辅以红糖、阴米、核桃米、瓜片等，经制馅、制皮、配色等12道工序成型，选料讲究，制作规范，色泽美观，香甜爽口，油而不腻，上桌时油溢于碗面，丸子吃完油亦完。1984年芝麻丸子获“重庆市名小吃”称号。曾先后入选《重庆菜谱》、《中国菜谱》。 江津肉片：
清未，县城河街“兴隆”小饭店利用猪肉边角小料，烹制成油炸肉片，淋上酸辣佐料，因其味美及经济实惠，各店竞相效仿。解放后，江津县名厨周清云（1959年调北京“四川饭店”）、罗灿云、杜炳辉等，在继承传统的基础上研制改进，选夹心肉或里脊作主料，辅以鸡蛋、豆粉及姜、葱等调料，经炸、炝等工序制成。此菜色泽金黄、外酥内嫩，呈小鱼香味，由地方传统菜提高为正宗川菜。1974年江津肉片分别选入《重庆菜谱》、《四川菜谱》。附制作方法：
主料：里脊肉 辅料：木耳、笋片、青菜心
调料：泡椒末、豆瓣、盐、酱油、白糖、醋
制作方法：1 将里脊肉去筋开片，用刀后跟剁肉片断筋然后用调料码味挂糊。
2 冬笋改刀菱形片，木耳改片，菜心洗净
3 锅制净，下宽油五成下挂好糊的肉片定型，捞出肉片，升高油温，再下肉片炸酥捞起
4 锅制净下油炒泡椒末、豆瓣、姜蒜米、炒香后下木耳、冬笋略炒烹入味汁下肉片菜心，炒匀起锅即可！
冰糖宇儿泥
民国30年左右，厨师罗灿云在传统甜食苕泥、豆泥、金瓜泥等基础上，将芋儿去皮煮熟，擂成细泥，加上化猪油，入锅反复炒，水分干后，再加上白糖炒匀而成。其特色为色泽新鲜，酥松甜香，爽口化渣。
冰糖藕丸
冰糖藕丸及夜露霜、蛋丝酒，均由白沙厨师蒋春元于清咸丰年间始创。冰糖藕丸选用粗壮鲜藕，刮皮、去皮、磨茸，挤去涩水，加入剁茸的半肥瘦肉及冰糖、果料、鸡蛋，团成丸子，外裹阴米，蒸熟即成。特点是色白香甜，细嫩爽口，清香扑鼻。
夜露霜
由洋菜加水，掺白糖、冰糖熬化，舀入杯内，冷凝成透明冰冻汁，配以干淀粉、桂花、冰糖、麻油等原料制成糕块。夜露霜香甜爽口，清凉解渴，为夏季食用佳品。
蛋丝酒
将醪糟和发胀的小西米、白糖下锅煮沸，冲入搅散的鸡蛋，入碗后再撒上瓜片、桔饼细颗粒。食之略带酒味，富于营养，有调和气血的功能，为冬季佳肴。
粑粑
江津人还喜欢吃粑粑，城乡到处可见粑粑馆和挑着担子走街穿巷叫卖的，品种不下二十种，用糯米做的有糍粑、油炸糍粑块、猪儿粑、蜘蛛粑、汤粑（即汤圆），还梆梆粑、三角粑、月亮粑、冲冲粑、浑水粑、软雀粑（加野菜“软雀儿”做成，亦名艾粑），还麦粑（煮的扯面块）、谷芽甜粑、包谷粑、发糕粑，生活困难时还偶有做高梁粑的。