1楼：zenger1983发布时间:2008-3-18 23:18:35- 韭黄炒蛋。简单得不能再简单的一个广东菜。可是偏偏就有很多主妇主男不会弄。
我问过他们什么弄的。他们大部分都是将切好的韭黄放在鸡蛋里用盘子搞匀后再炒；又或者是先在锅里炒鸡蛋，再撒下韭黄粒在上面，再翻炒。没错，这些做法都能吃，但却不是正宗做法。
在做这个菜时，先分析下韭黄和鸡蛋两个物种。韭黄，植物，蔬菜，比鸡蛋难煮熟；鸡蛋，蛋白流质，遇熟即结，易熟。
那么如何把这个菜做做成香软松爽的有机体呢。如下做法：
一、把切好的沥干水的韭黄放入油锅炒至4成熟，提示：韭黄切至一节手指长短；韭黄不要太熟，但要炒至干身；油可以多一点。
二、韭黄四成熟时，放入搞匀的鸡蛋，这个动作要快，要一下子全倒下，别慢水细流那样倒，这样的目的是使鸡蛋更好受热均匀。然后快速翻炒，绝对不能让鸡蛋粘锅或烧焦。以鸡蛋不粘在锅上为最好。炒到鸡蛋变淡黄色（同韭黄一色），即可关火。这时别忘了再加入几粒油，增加色泽。这样就可以上碟了。一碟香软金黄的韭黄炒蛋呈现在你面前。
后记：这道菜虽是简单，但多地方都考究细节。粗心一点的人，就会把这道菜炒糊了。记得有一本书叫《细节决定成败》，或许从这道菜上，你会有所感悟。