1楼：zenger1983发布时间:2008-3-17 15:25:47- 糍粑辣椒也是贵州独有的美食调味品，为什么叫做糍粑辣椒大概是因为糍粑辣椒制作好后有粘性，型成一团一团的就像糯米糍粑一样。反正也没人去认真考正，大家都这么叫就是了。烹调贵州最有名的黔味菜肴“辣子鸡”没有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的。还有黔味菜肴中的“ 鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和制作油辣椒、红油等都是要用到的。糍粑辣椒制作比较简单，最好选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，或者是既有辣度又还香的遵义辣椒去蒂,淘洗干净后用清水浸泡几个小时，(也可用热水但浸泡时间就得缩短),加入适量洗净的去皮生姜、大蒜一起放入擂钵中舂碎舂溶。
材料:干辣子.姜.蒜.食用油.盐.白胡椒粉.
先剪去帽子洗净后用温水泡软
姜蒜刮皮削好
擂钵(石臼)
辣椒泡软后沥干水
辣子.姜蒜一起放入
锅里放油
倒入辣子(冷油时就倒入辣子)
放盐
放白胡椒粉
炒到啦子色彩变深时就可以起锅了.
注意事项,油可以多放一点.最好浸过辣椒.盐可多放(我放了三勺).但炒菜时就要少放一点盐了,中火.锅铲要不停的搅拌.不要粘锅了.
冷却后再装入瓶子.炒菜时备用
