标题:[讨论]家常鲫鱼炸鱼的问题

1楼：传说中的人品发布时间:2007-12-3 15:41:12

梭油锅的时候囊个炸才保证质量。
  
  我自己的问题：
  
  每次都炸烂几条，但是不是黑烂，只是鱼肚皮上破几条口子，外表看起来没得馆子头嫩个好看；
  
  炸的颜色也没得馆子头那种金黄色好看。
  
  是不是炸鱼前抹东西、油温、翻鱼.......的问题？[ems52]

2楼：wj820110发布时间:2007-12-3 16:20:26

炸鱼前,通常是要先将鱼码好味.可以盐稍微重点.俗语说:咸鱼淡肉嘛,
  
  炸鱼时候最重要的是油温的控制.
  个人经验:油温至少要在6层以上.就是油泡去尽.油表面有少许烟之前.
  或者手在油表面有轻微灼热感.
  油要稍微多点,还有就是不要轻易翻动鱼
  等表面质化后静一下再动.
  
  呵呵,

3楼：传说中的人品发布时间:2007-12-3 21:40:09

哦～谢谢～
  还有就是炸鱼的时候要起好多泡泡哦！这个问题囊个整也？

4楼：wj820110发布时间:2007-12-4 9:31:21

[quote][b]以下是引用 [u]传说中的人品[/u] 在 [i]2007-12-3 21:40:09[/i] 的发言：[/b]
  哦～谢谢～
  还有就是炸鱼的时候要起好多泡泡哦！这个问题囊个整也？
  [/quote]
  
  
  正常现象,不用管它,等水泡去尽后,在油炸一下就好了.
  还有就是泡泡没有去尽之前.不用调节火力大小.更不应关小火力.

5楼：传说中的人品发布时间:2007-12-7 11:34:18

好的！下次注意一哈，
  谢谢

6楼：飞翔的蜗牛发布时间:2007-12-9 21:10:44

学习

7楼：紫小娇发布时间:2007-12-22 14:22:50

你做的鱼肯定很好吃,哪天做给我们尝一下,看你是说的好,还是做的更好?

8楼：吹豆豆发布时间:2007-12-28 18:03:04

WJ820110：你是不是厨师哟？经验多丰富的嘛！[ems3]

9楼：东歌发布时间:2008-1-17 18:02:37

好多做菜高手哦！

10楼：nkylike发布时间:2008-1-19 16:04:00

[ems22]