1楼：飞翔的蜗牛发布时间:2007-12-3 9:09:02- 正宗麻婆豆腐是如何“烧”出来的？
麻婆豆腐是风靡世界的川菜名肴，有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。爱吃不爱吃川菜的人都喜欢这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
原料：豆腐 牛肉 青蒜
调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精鸡精油
准备：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用
步骤1：将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一
步骤2加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味。
步骤3：加入姜丁蒜丁，煸炒出香味
步骤4：依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面
步骤5：加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。
步骤6：出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅
完全专业水准的香辣滑嫩的麻婆豆腐就大功告成了。