标题:江津特产风物志：百年传奇米花糖,还是熟悉的味道
1楼：7在江津发布时间:2015-6-17 11:54:43
对于上了年纪的重庆人来说，提起“米花糖”，脑海中必会浮现出如此画面：在青石板铺就的古朴街道上，一位挑担老者缓缓走近，担子的一头是小炉与烧得滚沸的开水，另一头是白花花的米花糖。随着一声苍老悠长的吆喝“炒米糖开水……”，孩子们便欢呼着一拥而上。当开水注入盛放着米花糖的碗内时，清甜的香味就随着水汽弥漫开来，甚至渐渐飘满整个街道。
和米花糖一样，一碗江津白酒，又或一根芝麻杆，这些地方风物特产拥有几十年甚至上百年的历史，在成为重庆人心中一份情结的同时，也成为被外界所知晓的一张张江津名片。现在，就让本刊记者为亲爱的读者你，讲述这些风物特产背后的故事，揭开它们古老制法的奥秘。
[b]米花糖:陈氏兄弟的百年传奇[/b]
江津米花糖的制作工艺流程与陈氏兄弟二人初创时并未有多少区别，包括选米、蒸米、制阴米、制玫瑰糖、油酥米、熬糖、拌糖、开盆、切封、包装等工序。经过实地采访，记者也了解了一些其中关窍。
首先是选料，米选用西昌、浙江一带优质糯米，因其营养丰富并具有补中益气、健脾养胃，缓解食欲不振、腹胀腹泻等功效。玫瑰要选择四川眉山一级玫瑰。
其次，蒸米环节需将糯米置于甑子内蒸熟，所出的熟米才富有木质清香，而蒸煮前糯米还需要浸泡10个小时才可。制糖时要将洗净的花瓣与白糖放入石钵中用石杵捣烂，直到花瓣与糖结合为紫红色晶莹团块。随后蒸煮后的糯米需放置在竹席上冷却干缩，并于通风朝阳处晾晒。这道工序中需要人工经常翻转，当饱满的米粒完整、独立无粘连并失去水分后才能视为阴米晾制成功。而后炒米，使米粒裹上糖开水，再用炒米机烘干，然后将花生油加热，待油温达150度左右时下米酥泡……借助前人的智慧，历经一道道传统工序，糯米与玫瑰花就这样奇妙地组合并呈现在了我们面前。
可你知道吗？其中的所有过程，除了极个别工序会借助机器外全部采用人工手制，令人不得不叹服是一个奇迹。而在江津大地乃至漂洋过海，陈氏兄弟所留下的米花糖，也将会继续挑动各处人们的味蕾。
2楼：7在江津发布时间:2015-6-17 11:56:53
[b] 芝麻杆:当芝麻遇见麦芽糖[/b]
在江津，一根小小的芝麻杆将“美食”与“美人”恰到好处地结合到了一起。漫步大街小巷，你会轻易看到的场景是：一个个美女不时从包中拿出一根根色泽诱人的芝麻杆放入嘴中。从医书中可以知道，芝麻杆的原料麦芽糖与芝麻都有药用价值，两者结合，有补虚健脾、滋肝养胃、强筋补肾、润肺化痰的功用；甜而不腻的芝麻杆吃多了也不必担心长胖；更有说法，常吃芝麻杆，可以使肌肤变得白净细腻，这些想必都是江津美女将芝麻杆奉若上宾的原因。
芝麻杆的制作源于麻糖。麻糖历史悠久，但芝麻杆名声远扬却是近几十年的事情。或许你还没有吃过芝麻杆，但一定吃过麻糖。不论是在江津，还是在重庆主城，你肯定见过背着竹篓或者拐着竹篮，用铁锤敲击铁片发出清脆“铛铛铛”声音来代替吆喝声的卖麻糖老人。一整块儿白色的麻糖，要用铁锤铁片从边角处一点点地敲下来。通常这时，小孩子们会急不可耐地用小手将不规则形状的碎麻糖捧起来，拈一块儿放进嘴里，想大口咀嚼，却又怕粘了牙齿。
芝麻杆却不必如此。一根根淡黄色如钢笔般粗细的芝麻杆被封入小塑料袋中，你可以随时从中抽出一根。无论是想淑女般一口口地慢慢品尝，还是像女汉子般尽情大快朵颐，它都可以满足你。芝麻杆口感酥脆，入口香甜化渣，相比麻糖，更是不会粘牙，只是偶尔会有颗颗芝麻留在指尖，等着你最后意犹未尽地将它们舔去。
盛名之下，芝麻杆的制作工艺也无比考究。先要精选上等大米等原料蒸煮、发酵成饴糖，再浓缩、炒糖、翻揉、扯坨，最后断糖、上芝麻。期间需要经过数十道工序才产生成品芝麻杆，与其他传统产品工艺相同，在中间几乎每一道工序都是人工手动完成。
（搜狐）
3楼：金福源花店发布时间:2015-6-17 14:35:36
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4楼：andydaitao发布时间:2015-6-17 22:50:45
已经失去传承和传统的东西在这里宣扬撒子？这是蛊惑不懂的人？现在的米花糖没有高价的玫瑰核桃芝麻也少了，有点廉价的花生米，恐怕糖也要换成甜蜜素了吧？是不是准备把化学元素周期表全做出来才满意？？？？？？芝麻杆也是这样吃了不但不开胃反而胃痛！这又是哪位技术工程师加的撒子化学元素？？？？？？白酒已经被熟知的抛弃，本地有点钱的都是去自己买高粱酿造！凭撒子值得宣扬赞赏？？？？？？？？
5楼：andydaitao发布时间:2015-6-17 22:51:07
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6楼：andydaitao发布时间:2015-6-17 22:58:47
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7楼：andydaitao发布时间:2015-6-17 23:01:43
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8楼：富刚保健发布时间:2015-12-7 15:24:12
富刚保健足疗按摩店位于江津区西门路372号（小西门102公交车站旁），本着以技术为基础，以服务求发展，诚信经营的原则，主要提供足疗、按摩、火疗、修脚、刮痧、拔罐等诸多服务项目。店内员工均为具备5年以上工作经验的老技师，技术精湛、手法娴熟、服务热情，是你解压除乏、增强体质、远离亚健康的首选之所。详情咨询加微信号：zfg6677 或QQ：747160579 （纯正规服务，找色情服务的请绕道！）
9楼：富刚保健发布时间:2015-12-7 15:24:25
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10楼：潇洒哥发布时间:2016-12-20 11:24:36
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