1楼：后容农家乐发布时间:2014-7-24 18:15:44
王河川
聂勋怀
余金懋
散酒“作品壹号”可能成为一种非物质文化遗产的“绝唱”。近期，独家拥有重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造工艺的江津白沙驴溪酒厂，对外推出我市唯一一款用非遗工艺酿造的散酒品牌“作品壹号”，引发消费者热捧和市场关注。但记者在采访中了解到，由于酿酒人才上的青黄不接，这个重庆小曲清香型白酒中唯一进入“重庆市非物质文化遗产保护名录”的企业，正面临着工艺失传的困境。
[b]重庆白酒的“稀缺品”[/b]
小曲清香型白酒，是唯一一款起源于重庆的白酒香型，发源地为江津白沙。小曲清香型是各种香型中最古老的香型。2011年，依照《中华人民共和国非物质文化遗产法》相关规定，江津驴溪酒厂烧酒酿造工艺被评定为重庆市非物质文化遗产，成为重庆白酒中第一个获此认证的企业。
“江津烧酒采用的传统手工酿酒工艺，从明嘉靖年间传承至今，有着400多年历史，这几乎是目前重庆白酒中保存最古老、最完整的工艺。”该非遗工艺的首席传承人、驴溪酒厂董事长王河川说。据了解，除了这个非遗工艺外，市面上还有其它采用新工艺和简化工艺酿造的小曲清香型白酒。据《江津县志》记载，明嘉靖年间江津白沙酿酒业已大成，并称“江津产品甲于省，白沙烧酒甲于津”，鼎盛时期的白沙，酿酒槽坊超过300家。其中的酿酒槽坊之一槽坊街，历经焚毁、重建、改制等重重坎坷，到2001年更名为“江津驴溪酒厂”，成为江津白沙数百年酿酒史中唯一幸存下来的酿酒作坊。
对于这款“非遗”工艺酿造的酒，国家级高级酿酒师高怀昌介绍，清香优雅，入口细腻，酒体丰满、落口干净，是小曲清香型白酒最典型、最正宗的代表风格。