1楼：wt8286发布时间:2014-5-21 21:14:36- （一），【介绍】： 腊肉的吃法很多，蒸，炒，炖，煮，烧烤等等，各有特色：
（1），蒸： 据了解，蒸腊肉比较常见，因为它制作比较方便，腊肉本身作料就比较齐全，做菜时，花工夫比较少了。比如：蒸香肠，把香肠放在饭上蒸，既有米香又有肉香。蒸腊肉，种类多，选择余地大，腊制品几乎都可以用蒸的方法食用；
（2），炒： 炒菜，是中国人最常见的吃菜方式，炒腊肉，当然也不可少。蒜薹、四季豆、豇豆等都可以和腊肉搅拌着炒，荤素搭配，很健康。比如，豆豉炒腊肉是盘经典菜。每 次在吃完腊肉之后，由于豆豉小，用筷子很难夹上，在吃菜时，都乐在其中；
（3），炖： 炖腊肉，做法较麻烦，一般的做法就是选择腊猪脚，洗干净之后，切成小块放入锅里，加上少许作料，用火慢炖，吃法很营养；
（4），煮：就是洗净[url=http://www.daxinfa.com]腊肉[/url]后，加火水煮，肉熟后切块装盘，什么配料也不放，讲究的是保留腊肉的原汁原味；
（5），烧烤：多用于瘦肉，先用菜刀在其上面削割很多花刀痕迹，再撒上一些盐，香粉等调料，就着炭火上的网状架上面熏烤。这种吃法主要是讲究它的香味，中途虽然会失去很多营养，但是口感是没有任何食物可以比拟的。
（二），【实例】： 这里举例五款过年腊肉菜和一款腊肉饭，以飨读者参考。
★（1），蒜苗炒腊肉 ★
原料：腊肉一块、蒜苗一把，花椒等调料适量。
做法：腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段。锅烧热，倒入少许 油、几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火。再将蒜苗翻炒均匀 即可。
★（2），干蒸腊肉 ★
原料：腊肉，盐卤豆腐，姜、蒜、糖、鸡精、豆豉、干辣椒、食用油等调料适量。
做法：将腊肉洗净后切成3毫米厚的片，放入温水中浸泡一小时备用。干辣椒，豆豉分别切碎备用。盐 卤豆腐切成4厘米见方、1厘米厚的片码在盘中备用。姜、蒜切末备用。锅中放油，6成热时下入姜蒜末爆香。下入豆豉末、干辣椒粒炒出香味后加糖、鸡精调味。 将泡好的腊肉依次码在豆腐上、再将锅中炒好的调味料铺在腊肉上。蒸锅置火上，水开后将腊肉放入大火蒸15分钟即成。
★（3），腊肉豆角饭 ★
原料：腊肉，腊肠，豆角，葱，姜，盐，生抽等适量。
做法：豆角去筋掰段洗干净，腊肉切片，腊肠切片，葱姜切末。热锅温油，依次放葱姜末、腊肉、豆角 翻炒，最后放腊肠，放适量生抽和盐调味。简单翻炒后，倒入提前泡好准备蒸饭的米中，搅拌一下。按下电饭煲的煮饭钮，煮饭结束后，香喷喷的腊肉饭就出锅了。 另外，胡萝卜、土豆、香菇、洋葱、大白菜、洋白菜、青豆、玉米粒等都可以和腊肉搭配，做出特色腊肉饭来。
★（4），鳝鱼炖腊肉 ★
主料：鳝鱼500g，腊肉125g。
调配料：花生油，盐，料酒，红椒，葱，姜。
制法：
鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，红椒，姜切成丝，葱切成段。
锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒，放姜丝，再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。如此味道清香可口，酥鲜入味。
★（5），蒜香腊肉烤茄子 ★
准备原料:茄子一条,腊肉约100g， 红辣椒适量， 蚝油适量， 甜面酱适量。
做法： 将茄子一劈两半， 茄子花刀后置入微波炉加热脱水 ；腊肉切薄片，蚝油，大蒜，酱和成料汁，将肉片 抹上酱料； 在两瓣茄子上各撒上腊肉， 入烤箱200度左右烤十五分钟。（微波炉提前加热，以减少烘烤时间，以利于口感）。
★（6），水煮腊肉 ★
用料
四川腊肉一小块（约500g），清水适量（够淹没腊肉本身），辣椒面（没辣椒面，青辣椒切成条块状即可）。
做法 ：
先把腊肉洗净切小段， 把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时后取出冷却。等五分钟切成薄片，厚度自己掌控， 攒点辣椒面，每夹一片蕉一点，吃起来别有一番风味。
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