1楼：wt8286发布时间:2014-5-9 22:59:13- 腊肉是湖南湘西人喜吃的食品之一，在湘西，无论是在城市还是农村，你一年四季都能吃上腊肉，农村家里有储藏，市场专卖店有售，餐馆酒店有供应，指手可得， 腊肉，已经成为湘西人地地道道的家常菜。无论你是要找美味送饭，还是家庭宴会，抑或是大型聚餐活动，腊肉绝对是首选上品。白花花的大米饭端上来，摆在你面 前的，无论是一碗码放整齐，被水汽蒸得晶莹剔透，香味四溢的腊猪肉，还是一碟袅袅飘香，香辣十足的干红辣椒炒腊肉，抑或是一盘飘着滚滚热气，极具营养价值 的香菇炖腊猪脚，都会让你豁然之间垂涎欲动，食欲顿开。
在湖南湘西，腊味实际上就是年味，因为只有在过年的时候才会制作腊肉。我的家乡每年过春节，家家户户都有杀年猪的传统。年猪一般都饲养得比较肥大，杀了猪 以后，除了一小部分鲜肉和内脏被吃掉以外，其余大部分的猪肉就要被腌制成腊肉，以便贮存起来。腊肉的制作很简单，把猪肉切割成一块块，一条条后，撒上生盐 巴和花椒粉拌匀并把它缸腌起来，等盐水浸透整块肉后，拿出腌好的肉块，用热水洗去上面的粘汁，风干水分之后悬挂到火灶台之上，生火起烟开始熏烤，待肉块现 出蜡黄微黑色状，腊肉基本就做成了，然后就或放入谷堆中，或放进塑料袋里扎紧后埋入草木灰或干泥土中，或者干脆一年四季就悬挂在灶台上。别看那些腊肉黑乎 乎的，一旦清洗干净之后，无论是烹，是蒸，是煮，还是炒，绝对是世间的美味。这种传统习俗如果要追溯历史渊源，早在秦汉时期，湖南湘西人就有制腊肉，[url=http://www.daxinfa.com]吃腊 肉[/url]的习俗了，那时的南越人，打到大型猎物后，吃不完的部分就会用烟熏干并贮藏，以备不时之需，也是战争时期军需食品主要来源之一。
过去，在我的老家，农户家里的腊肉数量往往能体现出其家庭的综合实力。殷实富裕的家庭，家里的腊肉可以吃到中秋节，甚至能吃到来年的春节前。在我的记忆 中，这腊猪肉不是能经常吃得上的，只有碰上某次繁重的劳作或者是喜庆佳节宴会上才能吃到一餐腊猪肉，抑或家里来了尊贵的客人，这腊肉才能吃得上。在过去， 能经常吃上腊肉的人家，那就是小康之家了。在农村，如果是六旬以上老人庆生或者是春节期间给亲人拜年也会捎去一块腊肉，表示长年久久。而今，随着生活水平 的不断提高，我的家乡各族人民要吃腊肉，就不用等到过年了，现在只要想吃腊肉，天天都有腊肉吃了。家里有，市场有，餐馆饭店都有。琳琅满目，应有尽有。这 从某一种角度去讲，我的家乡各族人民天天都在过年了。
湘西人吃腊肉，那可是五花八门，花样不断翻新。最常见的吃法有三种，一种是白切，就是洗净腊肉后，加火水煮，肉熟后切块装盘，什么配料也不放，讲究的是保留腊肉的原汁原味；一种是蒜苗炒食 ，水煮一下腊肉，把里面多余的盐分煮掉后，大火热锅，不用放油，直接把腊肉片和蒜苗同时放入锅内翻炒，待蒜苗七分熟后起锅即可，此种吃法体验的是蒜腊相煎 后地道的清香味。还有一种就是梅干菜蒸腊肉，先将腊肉洗净并切成小段水煮六成熟，然后放入油锅炸至金黄，再切成薄片依次按照肉皮朝下的顺序在碗内码放整 齐，上面盖一层稀湿后的梅干菜，送入蒸屉蒸约1小时后取出并反扣在盘内，这样蒸出来的腊肉质地酥软，香醇可口，尤其深得中老年人喜爱。
现在，很多的腊肉吃法已摆上酒店宾馆的餐桌，比如黑豆炖腊猪脚或腊猪皮，芋头蒸腊肉，香菇海带炖腊猪蹄，藜蒿炒腊肉，干红辣椒，四季豆，甜笋等一系列炒腊猪肉菜肴。
这样的腊味，绵延不绝，就像我们的日子一样。