1楼：qusr28163845发布时间:2013-5-28 16:42:31- [align=center][color=#111111]
[/color][/align][align=left][color=#111111] [/color][color=#111111] 菜名：梅菜扣肉[/color][/align][color=#111111] 材料：[/color][color=#111111] 主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；[/color][color=#111111] 调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。[/color][color=#111111] 做法：[/color][color=#111111] 1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；[/color][color=#111111] 2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；[/color][color=#111111] 3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；[/color][color=#111111] 4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；[/color][color=#111111] 5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；[/color][color=#111111] 6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；[/color][color=#111111] 7、均匀地浇上调味汁；[/color][color=#111111] 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；[/color][color=#111111] 9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；[/color][color=#111111] 10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；[/color][color=#111111] 11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！[/color][color=#111111] 菜品特色：[/color][color=#111111] 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；[/color][color=#111111] “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；[/color][color=#111111] 梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！[/color][color=#111111] 美味提示：[/color][color=#111111] 1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；[/color][color=#111111] 2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；[/color][color=#111111] 3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。[/color][ALIGN=right][COLOR=#000066][本贴已被 作者 于 2013年05月28日 16时45分06秒 编辑过][/COLOR][/ALIGN]