1楼：dada352262发布时间:2007-8-4 23:09:56说道酸辣的菜系,今天我们可以看到亚洲的一些经典的代表作品就例如:泰国的”冬阴功”,槟城的”阿叁Laksa”,四川的”酸辣羹”,印度餐里的”Alogobi Masala”,娘惹菜的”Asam Pedas”等等;今天每个民族的菜系都可以反映出他们以前的社会背景,生活习惯,经济体系,气候……因为这一切都直接影响他们的饮食习惯和选用食材!今天你是否为自己活在这热带国家感恩呢?
原来人生的事情就不只是那一段岁月过程当中冲动之后就淡淡无味了, 生活圈子里有这关系的家人,朋友, 一生中的挚爱都会让你在不同的阶段经历不同的回忆,隋着时间的流失但是还会另你在一的直回味……生命中一直不断重覆着离离合合,所以更要珍惜眼前人,他会让你的将来一直不断的回味…回味…
就像这个”阿叁”,树名是bunut,在东南亚菜系里头占据的相当重要的角色,是创造者赐于热带国家的恩物,在辣椒,葱,姜蒜…在这些酸, 甜, 苦, 辣的食材搭配下竟然是那么的美味, 值得你用另一种方式来回味…这些搭配就这么简单, 朴实的参杂在一起, 也不需要华丽的摆设, 在配搭海鲜烹调后放入口中, 好吃得让你感觉时空就在刹那中停顿了, 渐渐的开时感觉到自己的心跳声……让你开时感觉…
离别之-酸
相聚之-甜
相思之-苦
激情之-辣
在混合后产生的美味一直的不断在刺激你的味蕾,再来一个深呼吸,一种幸福的满足,已经足够让你做开时做这道菜式来满足你身边的人……也为这些热带的食材献上感恩……
阿叁酸辣蒸鱼
材料:
红曹 1条(1.2kg)
羊角豆 10条
茄子 1条
洋葱切角 1粒
辣椒切角 2条
番茄切角 1粒
阿叁酱
1) 干葱 38gm
1) 蒜头 38gm
1) 香茅 2支
2) 红辣椒 75gm
2) 姜花 ½支
2) 黄姜 120gm
3) 辣椒干 (泡水) 20gm
4) 冬阴膏 30gm
4) 阿叁膏 (用150gm水调开) 150gm
4) 马来栈粉 5gm
调味料
味精 1茶匙
糖 5茶匙
盐 ½茶匙
生抽 1½ 汤匙
制作方法:
首先将干葱,蒜头,香茅,辣椒,姜花,黄姜分别用搅拌机打茸;把锅烧热,放入适量的油,按照号码次序将原料1)用文火慢煸,3-4分钟再倒入2),约5分钟后倒入3),5分钟后再倒入4煮约2分钟倒起备用.
把羊角豆和茄子切块后放在油锅里炸约半分钟拿起沥油备用;放入辣椒和洋葱略炒,放入阿叁酱,再倒入约450的清水,放入番茄,茄子,羊角豆和调味料一起煮开后保温备用.
红曹去内脏,去鳞,洗净后蒸约12分钟取出倒掉盘里的水份;把煮好的阿叁汁浇上去即可.
P/S: 辣度及酸度可依个人的口味偏好作出调整.