1楼：王总发布时间:2012-11-2 13:17:36
1980年的一天，那原本是个闲适的午后，忙绿了一上午的邹开喜，正坐在店门口的小树下打盹，一名孕妇找到邹开喜说：“我想吃一份泡萝卜烧的鲫鱼。”
虽然欣然应允了孕妇的要求，但对于那时候的邹开喜来说，用泡萝卜煮鱼还是头一回，邹开喜灵机一动，结合了煮水煮鱼的经验，做出了生平第一盆泡萝卜鲫鱼。
不知道是饿坏了，还是鱼真的太香，一大盆泡萝卜鲫鱼竟被这名孕妇吃完了，当邹开喜问起鱼的味道，孕妇只向邹开喜竖起了大拇指。
从此，邹开喜的店里多了泡萝卜鲫鱼这道菜，但泡萝卜酸而软，鲫鱼刺多，很多顾客不敢轻易尝试。1982年，邹开喜经过多次尝试，将泡萝卜换成了家家都泡的酸菜，鲫鱼也换成了草鱼，打出“邹鱼食府”招牌，专卖起酸菜鱼。
这份酸菜鱼真正火起来，要追溯到上世纪90年代初，恰好位于老成渝公路线上的鱼店，酸菜鱼的香味惹得过往司机频频刹车，每天迎来送往的顾客络绎不绝，直到现在，每天还是有很多人专程开车前来吃鱼。
一提起江津酸菜鱼，就不得不说到邹开喜，他作为这种特色鱼的创始人，无论是发明史和创业路都颇具传奇色彩。10月31日中午，记者带领“吃鱼团”来到江津区，不仅品尝了这种让人难以停口的美味，还找到邹开喜本人，请他重演了一遍自己的创业之路，图片以木刻形式渲染，形成了一幅5格连环画。
[b] 炒菜馆起家 酸菜鱼走红[/b]
10月31日中午，记者带着“吃鱼团”网友们，一路驱车寻找最正宗的江津酸菜鱼，当车在走马下道后，问起过往的路人，都指着前方说：“前面就是邹开喜酸菜鱼，老板就是酸菜鱼是发明人。”
记者顺着路人所指的方向前行，在邹开喜酸菜鱼店门口，80岁的邹开喜像往常一样，热情地招揽着来往的顾客。当厨房升起袅袅炊烟，厅堂开始觥筹交错时，邹开喜才悠然坐下，向网友们讲起了自家酸菜鱼店的发展史：1979年，在江津金福镇，47岁的邹开喜开起了一家餐饮店，以经营炒菜为生。1982年，邹开喜发明了酸菜鱼后，他便将店铺迁到了双福镇，起名“邹鱼食府”。而随着生意越发红火，1997年，邹开喜再度搬迁到九龙坡区走马镇，租下这间更大的店铺，更名为“邹开喜酸菜鱼”，由于年事已高，周开喜不再掌厨，现在的主厨是上世纪90年代跟着他开店的学徒，但周开喜仍然每天都坚守在店中，亲自迎来送往每桌食客。
[b] 坚持老味型 配方不改动[/b]
说话间，一盆酸菜鱼上桌了，以再简单不过的铁盆承载，但网友们才尝第一口就纷纷大呼太好吃了。对于网友们的盛赞，邹开喜还告诉网友们，正宗的江津酸菜鱼，其酸菜、泡椒、泡姜一定是自家老坛泡出来的，而不是从市场上购买的，而选用的鱼，是可以当着顾客的面现宰现杀的。从口感上，辨识度也会很明显，不仅肉质滑嫩鲜美，辣味也并非干辣，而是与酸菜结合后的酸辣爽口味。邹开喜接着有些感慨地说，这些年来，沿着这条通向江津的公路上，装饰华丽、位置当道、菜品花样繁多的酸菜鱼店如雨后春笋，而自家酸菜鱼能在竞争中处于不败之地，除了自己作为江津酸菜鱼的鼻祖外，也与自己的另一种坚守有关：自研究出酸菜鱼以来，配方及食材选料至今不曾改动。
而自从追风做酸菜鱼的人日益增多，邹开喜也意识到这个老字号金字招牌的重要性，2004年，邹开喜将“邹开喜酸菜鱼”注册商标，并在江津白沙镇和杨家坪直港大道开起了分店，扩大经营规模。而店里的菜品也发生着变化——近年来，还增加了烫皮兔、尖椒鸡等，给食客们提供更多元的选择。
