标题:剁椒鱼头怎么做
1楼：dada352262发布时间:2007-6-22 13:05:38
基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 www.171717.com.cn 菜谱网
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用
2楼：江_津_崽发布时间:2007-6-22 14:05:53
偶也喜欢吃这个，剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键！湖南剁椒——其实是陕西生产的辣椒，很多牌子的瓶装剁椒，味道不是一样的。
湖南店里面的剁椒鱼头没有看到萝卜片呀，也不需要蒸那么久吧，我用高压锅蒸上气3-5分钟，
3楼：江_津_崽发布时间:2007-6-22 14:06:49
材料: 调料:
胖头鱼头 1 个(约500 克)
红辣椒 2 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 4 瓣
食用油 10 克
料酒 1/2大匙
胡椒粉 1 小匙
豆豉 适量
四川剁椒酱 1 大匙
精盐 1 小匙
做法:
1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段；
2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；
3.把鱼头放蒸锅蒸7 至9 分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入；
4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。
特点:
肥而不腻，咸鲜微辣。
厨师一点通:
剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。
4楼：牧牛童子发布时间:2008-9-1 8:54:18
5楼：博妈妈发布时间:2008-11-6 4:17:03
我老公就是湖南人，他们那边做剁椒鱼头很简单，把鱼头洗净，放在碗里面，上面加湖南特有的辣椒（超辣）切细，放入姜丝、盐、味精、猪油。上锅蒸12分钟就可以了，加点豆鼓味道更好。
6楼：Sking发布时间:2008-11-6 13:21:17
7楼：津城暖人发布时间:2008-11-7 0:20:19
8楼：高瀑发布时间:2009-1-26 21:21:43